Waktu. 5 sampai 10 menit.
Salmon ala genevese.
Bahan:- 2 iris salmon, 2 bawang merah cincang, sedikit peterseli, seikat kecil bumbu, 2 daun salam, 2 wortel, fuli tumbuk, merica dan garam secukupnya, 4 sendok makan Madeira, 1/2 liter putih kaldu, mentega dan tepung kental, 1 sendok teh esensi ikan teri, jus 1 lemon, cabai rawit dan garam secukupnya.
Cara:- Gosok bagian bawah panci dengan mentega, dan masukkan bawang merah, bumbu, daun salam, wortel, fuli, dan bumbu; aduk selama 10 menit di atas api yang jernih, dan tambahkan Madeira atau sherry; didihkan perlahan selama 1/2 jam, dan saring melalui saringan di atas ikan, yang direbus dalam saus ini. Segera setelah ikan cukup matang, keluarkan semua cairan, kecuali sedikit agar salmon tetap lembab, dan masukkan ke dalam panci rebusan lain; tambahkan kaldu, kentalkan dengan mentega dan tepung, dan masukkan ikan teri, jus lemon, cabai rawit, dan garam; letakkan salmon di atas piring panas, tuangkan di atasnya sebagian saus, dan sajikan sisanya dalam mangkuk.
Waktu. 1-1/4 jam.
(red)
