Jambi Seru
Salmon rebus.
Bahan:- 6 ons. garam untuk setiap galon air, air yang cukup untuk menutupi ikan.
Mode: – Skala dan bersihkan ikan, dan pastikan tidak ada darah yang tersisa di dalamnya; taruh di ketel ikan dengan air dingin yang cukup untuk menutupinya, tambahkan garam dalam proporsi di atas. Didihkan dengan cepat, angkat semua buih, dan biarkan mendidih perlahan sampai ikan matang, yaitu saat daging mudah lepas dari tulang. Pengalaman saja bisa mengajari juru masak untuk mengatur waktu merebus ikan; tetapi terutama untuk diingat, bahwa pakaian itu tidak boleh diremehkan, karena tidak ada yang lebih buruk. Jangan biarkan tetap di dalam ketel setelah cukup matang, karena akan membuatnya hambar, berair, dan tidak berwarna. Tiriskan, dan jika tidak diinginkan selama beberapa menit, jaga agar tetap hangat dengan kain hangat yang diletakkan di atasnya. Sajikan di atas serbet panas, hiasi dengan potongan lemon dan peterseli, dan kirimkan saus lobster atau udang, dan mentega cair biasa ke meja dengannya. Hidangan timun berpakaian biasanya menyertai ikan ini.
Waktu. 8 menit untuk setiap pon untuk salmon tebal besar; 6 menit untuk ikan tipis.
Catatan. Potong lemon harus diletakkan di atas meja dengan ikan ini; dan sedikit jus yang diperas di atasnya dianggap oleh banyak orang sebagai tambahan yang paling menyenangkan. Kacang polong rebus juga, oleh beberapa penikmat, dianggap khusus disesuaikan untuk disajikan dengan salmon.
Salmon dan saus caper.
Bahan:- 2 iris salmon, 1/4 pon adonan, 1/2 sendok teh peterseli cincang, 1 bawang merah; garam, merica, dan pala parut secukupnya.
Cara:- Letakkan salmon di dalam loyang, beri potongan mentega di atasnya, dan tambahkan bahan lainnya, olesi sedikit bumbu ke dalam ikan; sering olesi; setelah selesai, keluarkan dan tiriskan selama satu atau dua menit; taruh di piring, tuangkan saus caper di atasnya, dan sajikan. Salmon berpakaian seperti ini, dengan saus tomat, sangat lezat.
Waktu. Sekitar 3/4 jam.
Salmon berkerah.
Bahan:- Sepotong salmon, katakanlah 3 pon, bumbu tinggi garam, fuli tumbuk, dan merica; air dan cuka, 3 lembar daun salam.
Mode: – Pisahkan ikan; sisik, tulang, dan cuci sampai bersih; bersihkan, dan gosok bumbu di dalam dan luar; gulung, dan ikat dengan kuat; taruh dalam ketel, tutup dengan cuka dan air (1/3 cuka, sebanding dengan air); tambahkan daun salam dan bumbu yang baik dari garam dan merica, dan didihkan sampai matang. Jangan lepaskan tutupnya. Sajikan dengan mentega cair atau saus ikan teri. Untuk mengawetkan ikan berkerah, rebus minuman keras yang dimasak, dan tambahkan sedikit cuka. Tuang saat dingin.
Waktu. 3/4 jam, atau lebih tepatnya.
Salmon kari.
Bahan:- Sisa salmon rebus, 3/4 liter kaldu kental atau sedang, 1 bawang bombay, 1 sendok makan bubuk kari, 1 sendok teh saus Harvey, 1 sendok teh saus ikan teri, 1 ons. mentega, jus 1/2 lemon, cabai rawit dan garam secukupnya.
Cara:- Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil, dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat pucat; tambahkan semua bahan kecuali salmon, dan didihkan perlahan sampai bawang bombay empuk, sesekali aduk isinya; potong salmon menjadi potongan-potongan persegi kecil, ambil semua kulit dan tulang dengan hati-hati, taruh di panci rebusan, dan biarkan panas secara bertahap; tapi jangan biarkan mendidih lama.
Waktu. 3/4 jam.
Irisan daging salmon.
Potong irisan setebal 1 inci, dan bumbui dengan merica dan garam; olesi selembar kertas putih, letakkan setiap irisan pada bagian yang terpisah, dengan ujungnya dipelintir; panggang perlahan di atas api yang jernih, dan sajikan dengan saus ikan teri atau caper. Saat bumbu yang lebih tinggi diperlukan, tambahkan beberapa bumbu cincang dan sedikit bumbu.
