Jambiseru.com – Ayam bakar menjadi salah satu menu yang hampir selalu menggugah selera. Aroma ayam yang dibakar dengan bumbu manis dan gurih membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat, sambal, serta lalapan.
Menariknya, membuat ayam bakar rumahan sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik memasak yang tepat, ayam bisa memiliki tekstur empuk dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam.
Rahasia utamanya bukan hanya pada proses pembakaran, tetapi juga pada tahap ungkep. Ayam perlu dimasak bersama bumbu terlebih dahulu agar rasanya lebih kuat sebelum masuk ke proses pembakaran.
Bahan-Bahan Ayam Bakar
Untuk membuat ayam bakar rumahan, siapkan bahan utama berikut:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 500 ml air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
Siapkan beberapa bahan berikut untuk membuat bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera. Jika ingin ayam bakar yang lebih pedas, jumlah cabai bisa ditambah.
Cara Membuat Ayam Bakar Rumahan
Langkah pertama adalah membersihkan ayam. Cuci ayam secukupnya, kemudian tiriskan. Jangan terlalu lama merendam ayam dalam air agar teksturnya tidak berubah.
Setelah itu, haluskan seluruh bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Aduk sampai seluruh bumbu tercampur rata.
Kemudian masukkan potongan ayam. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ayam terkena bumbu.
Tuangkan air secukupnya. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.
Masak ayam menggunakan api sedang hingga bumbu mulai menyusut.
Jangan Terburu-Buru Saat Mengungkep
Tahap ungkep menjadi salah satu kunci penting dalam resep ayam bakar.
Ayam sebaiknya dimasak dengan api sedang atau kecil agar bumbu memiliki waktu untuk meresap. Jangan menggunakan api terlalu besar karena air akan cepat habis sementara bagian dalam ayam belum matang sempurna.
Sesekali balik potongan ayam agar seluruh bagian terkena bumbu secara merata.
Ketika kuah sudah menyusut dan ayam terasa empuk, matikan api.
Pada tahap ini ayam sebenarnya sudah dapat disantap. Namun, proses berikutnya akan memberikan aroma dan rasa khas ayam bakar.
Cara Membakar Ayam agar Tidak Gosong
Siapkan alat pembakaran atau grill pan. Panaskan terlebih dahulu.
Ambil ayam yang sudah diungkep, kemudian olesi dengan sisa bumbu. Jika ingin rasa lebih manis, campurkan sedikit kecap manis dengan bumbu ungkep sebagai bahan olesan.
Letakkan ayam di atas panggangan.
Bakar dengan api kecil hingga sedang. Balik ayam secara berkala sambil mengoleskan bumbu.
Hindari menggunakan api terlalu besar. Kandungan gula dari kecap dan gula merah dapat membuat permukaan ayam cepat gosong.
Ayam bakar yang baik memiliki permukaan kecokelatan dengan aroma bakaran yang menggoda, tetapi bagian luarnya tidak hangus.
Tips agar Ayam Bakar Empuk dan Bumbu Meresap
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan jika ingin mendapatkan ayam bakar yang lezat.
Pertama, pilih potongan ayam yang sesuai. Ayam dengan ukuran potongan yang tidak terlalu besar akan lebih mudah matang dan menyerap bumbu.
Kedua, jangan melewatkan proses ungkep. Membakar ayam mentah secara langsung dapat membuat bagian luar matang lebih cepat dibandingkan bagian dalam.
Ketiga, gunakan api kecil saat membakar. Cara ini membantu ayam matang lebih merata sekaligus membuat bumbu tidak mudah gosong.
Keempat, gunakan sisa bumbu ungkep sebagai olesan. Langkah sederhana ini dapat membuat cita rasa ayam bakar menjadi lebih kuat.
Kelima, jangan terlalu sering membolak-balik ayam. Balik ayam ketika salah satu sisinya sudah cukup matang agar permukaannya tidak mudah rusak.
Ayam Bakar Lebih Nikmat dengan Sambal
Ayam bakar akan semakin lengkap jika disajikan bersama sambal.
Sambal terasi, sambal bawang, atau sambal kecap dapat menjadi pilihan. Tambahkan juga lalapan seperti mentimun, kol, daun kemangi, atau tomat.
Untuk hidangan keluarga, ayam bakar dapat disajikan bersama nasi putih hangat dan tahu atau tempe goreng.
Perpaduan rasa gurih, manis, pedas, serta aroma bakaran membuat menu sederhana ini terasa seperti hidangan restoran.
Bisa Dimodifikasi Sesuai Selera
Resep ayam bakar rumahan juga sangat fleksibel.
Jika menyukai rasa pedas, tambahkan cabai ke dalam bumbu halus. Untuk rasa yang lebih manis, jumlah kecap manis dapat ditambah.
Sementara itu, jika ingin cita rasa yang lebih gurih, penggunaan santan dapat dipertimbangkan dalam proses ungkep. Namun, santan membuat kuah lebih mudah pecah sehingga proses memasaknya perlu diperhatikan.
Bumbu juga bisa disesuaikan dengan karakter masakan daerah. Ada ayam bakar yang dominan manis, pedas, gurih, atau memiliki aroma rempah yang lebih kuat.
Cocok untuk Menu Keluarga
Salah satu kelebihan ayam bakar adalah dapat dibuat dalam jumlah cukup banyak.
Ayam yang sudah diungkep juga bisa disimpan terlebih dahulu sebelum dibakar. Dengan begitu, proses memasak menjadi lebih praktis ketika ingin menyajikannya di waktu berbeda.
Untuk kebutuhan acara keluarga, ayam dapat dipotong menjadi lebih banyak bagian sehingga satu ekor ayam bisa dinikmati bersama.
Resep ayam bakar rumahan bisa menjadi pilihan menu sederhana untuk keluarga. Bahan-bahannya mudah ditemukan dan proses memasaknya juga tidak membutuhkan teknik yang terlalu rumit.
Kunci ayam bakar yang empuk dan bumbunya meresap terletak pada proses ungkep yang cukup serta pembakaran menggunakan api yang tidak terlalu besar.
Dengan bumbu yang pas, ayam yang empuk, aroma bakaran yang harum, dan tambahan sambal serta lalapan, menu rumahan ini bisa menjadi hidangan favorit keluarga.
Jadi, tidak perlu selalu membeli ayam bakar di luar. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa membuat ayam bakar gurih, empuk, dan bumbu meresap langsung dari dapur rumah.(doo)
